Сыроварни Менорки

Увидеть, как делают менорский сыр

Содержание

1. Общая информация
2. Посетите лучшие традиционные сыроварни
3. Экскурсии для детей: животные фермы
4. Дегустация сыра Маон-Менорка
5. Увидеть, как делают сыр Маон-Менорка
6. Сыры Менорки
7. Контроль качества сыра Маон-Менорка
8. Кулинарные рецепты с сыром Менорки
9. Сколько стоит сыр Маон Менорка

Общая информация

В этой статье мы расскажем вам все о посещении традиционных сырных ферм на Менорке.

Если вы интересуетесь производством сыра, хотите посетить семейную сыроварню в сельской местности, увидеть животных, попробовать различные сорта менорского сыра или просто купить сыр Маон-Менорка в вакуумной упаковке для своих родных и друзей, эта статья для вас.

Вы узнаете о самых аутентичных сыроварнях и традиционных фермах острова, где их искать, когда лучше всего их посетить и многое другое.

Визит на традиционную сыроварню — отличный способ разнообразить свой отпуск на Менорке.

Некоторые фермы Менорки предлагают экскурсии по сыроварне для семей или небольших групп.

В списке лучших традиционных сыроварень Менорки, который мы предлагаем в начале этой статьи, вы найдете контакты, по которым можно сообщить о вашем визите, а также забронировать различные мероприятия, например:

• Посетить ферму и хозяйство
• Посмотреть, как мастера делают сыр
• Познакомиться с животными фермы
• Заказать дегустацию сыра и местных продуктов для своей семьи или друзей
• Попробовать приготовить сыр своими руками (идеально подходит для семей с детьми)
• ...или просто купить сыр на сыроварне, где он был произведен

Идеальное место для семей с детьми: животные и ферма

Эти традиционные фермы в основном - хозяйства семейного типа в сельской местности Менорки, находящиеся недалеко от городов.

На протяжении веков фермеры и их семьи занимались исключительно сельским хозяйством, выращивали зерно и разводили скот. В последние десятилетия однако некоторые из них адаптировали свои фермы для приема туристов и покупателей, обзавелись местом для парковки, помещениями для дегустаций, ванными комнатами и сырными лавками.

Несмотря на это, традиционные сыроварни из списка выше ни на йоту не утратили своего деревенского очарования и атмосферы.

Эти фермы находятся в сельской местности, и обычно скот пасется всего в нескольких шагах от дома. Иногда коровы кормятся в ближайшем поле или отдыхают в тени в хлеву.

При посещении ферм дети смогут увидеть кур, свиней, лошадей, ослов, овец и коз, что всегда интересно и захватывающе для пытливых умов, особенно тех, кто живет в больших городах.

Дегустация сыра

Почти на всех молочных предприятиях этого типа предлагают дегустацию сыров и колбас, произведенных тут же.

Вы можете заказать дегустацию сыра и других местных продуктов. Цены на дегустации варьируют в зависимости от типа и количества продуктов, которые в нее включены. Обычно это хлеб, приготовленный также на ферме, типичные колбасы, такие как собрасада или карничуа, и даже местное вино.

Главное блюдо этих дегустаций — сыр, который обычно подают в трех видах: мягкий, твердый и выдержанный сыр Маон-Менорка.

Это один и тот же сыр с разными периодами созревания, что придает ему совершенно разный вкус, насыщенность и текстуру.

Иногда во время дегустации сыр рекомендуют сочетать с вареньем или медом.

Следует также отметить, что даже если вы не заказывали дегустацию, подобную упомянутой выше, мастер-сыродел обычно разрешает посетителям попробовать образцы различных сыров или колбас перед их покупкой .

Посмотрите, как делают сыр Маон-Менорка

Большинство сыроварень позволяют туристам посмотреть процесс производства сыра традиционным способом, если посетить их в нужный день и час.

Обычно такое "шоу" проходит между 10 и 11 часами утра. В любом случае необходимо связаться с сыроварней, которую вы решили посетить, и сообщить им о вашем визите, тогда они смогут дождаться вас для изготовления сыра.

Это важно: свяжитесь с сыроварней и сообщите им о своем визите. Хотя фермы открыты для туристов, они все же остаются фермами с их обычной занятостью.

Сыр Маон-Менорка

Сыр Маон-Менорка – сыр из свежего молока, который производится исключительно на Менорке.

Производство этого сыра регулируется Советом по защищенным географическим названиям, а сам сыр маркируется знаком качества PDO.

Этот сыр должен изготовляться исключительно по старинным рецептам и установленными законом методами.

Есть исторические упоминания о том, что греки, карфагеняне и арабы ценили менорский сыр.

Сыр Менорки восхвалялся на протяжении всей истории своего существования. Например, в 18 веке существовали четыре корабля, стоящие в порту Маона, предназначеные исключительно для перевозки сыра с Менорки до главных прибрежных городов западного Средиземноморья.

Что же делает сыр Маон таким вкусным:

• относительно высокая соленость пастбищ из-за сильного островного ветра в сочетании с близостью моря
• большое биоразнообразие растительности этих пастбищ (люди предбывали на остров постоянно с незапяматных времен, из самых различных мест, и приносили с собой семена, специально или случайно)
• молоко сквашивается при низкой температуре + солится методом погружения
• специальный рассол по традиционном рецепту (на основе оливкового масла и красной паприки)

Все эти факторы превратили это гастрономическое чудо в достопримечательность Менорки.

Контроль качества сыра Маон-Менорка

При производстве сыра Маон-Менорка с указанием географического происхождения регулярному контролю всех видов подлежат: молоко, все помещения фермы, и, разумеется, сами коровы.

Если быть еще конкретнее:

• Каждая из ферм проходит аудит примерно 3 раза в год.
• Молоко с каждой молочной фермы анализируется 5 раз в месяц.
• Вода и рассол, используемые для получения сычужного фермента, анализируются почти каждый день.
• Также регулярно проводятся анализы сыра, анализы рабочих поверхностей и, конечно же, проверка здоровья персонала.
• Правительство ведет актуальный учет поголовья коров на каждой ферме и количества произведенного сыра.
• Кроме того, эти молочные фермы должны регулярно заключать контракты с ветеринарами по таким вопросам, как контроль вакцинации и воспроизводство крупного рогатого скота.
• Использование антибиотиков и других лекарств строго контролируется и все более ограничивается.

В заключение важно отметить, что, хотя все эти меры ложатся тяжелым бременем на владельцев этих сырных производств и увеличивают цену продукта, они в конечном счете и являются гарантией наивысших стандартов качества этого сказочного сыра.

Рецепты приготовления с сыром Менорки

Сыр как гастрономический ингредиент имеет бесконечное множество применений. Среди тех, что я, как менорец, знаю и люблю, могу порекомендовать следующие:

• Мягкий сыр (не старше 2 недель), обжаренный на оливковом масле.
• Сэндвич с полутвердым сыром и жареной собрасадой
• Классические спагетти с мясным фаршем и томатным соусом, присыпанные полутвердым или выдержанным сыром
• Маленькая тарелка полувыдержанного сыра с бокалом белого вина

Помимо этих изысканных домашних рецептов с сыром Маон-Менорка, есть профессиональные повара, способные приготовить из этого продукта настоящие гастрономические произведения искусства. Многие рестораны на Менорке предлагают традиционные запеченные фаршированные баклажаны в панировке с полутвердым сыром, среди других своих фирменных блюд.

В качестве заключительного абзаца я приглашаю вас изучить список рецептов с официальным сыром Маон-Менорка. Жмите здесь, чтобы увидеть список лучших блюд и их рецептов и способов приготовления.

Цена сыра Маон-Менорка

Цена сыра Маон-Менорка зависит от его времени созревания.

Поскольку кусок сыра может потерять до 40% своего веса в течение периода созревания, цена за килограмм сыра Маон-Менорка увеличивается в той же пропорции, что и степень его созревания.

Обратите внимание, что эти цены являются приблизительными и могут вариировать в зависимости от производителя, а также в зависимости от таких факторов, как инфляция.

• Мягкий сыр: 14 евро/кг.
• Полутвердый сыр: 16 евро/кг.
• Твердый сыр: 21 евро/кг.
• Выдержанный сыр: 25 евро/кг.